问题库

糟卤卤什么最好吃?

极品野兽
2021/10/15 5:09:06
糟卤卤什么最好吃?
最佳答案:

你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅

糟卤是卤菜家族里比较特别的一个存在,咸鲜之中还带着微微的酒味,一般都用新鲜食材来做,吃口也很好,很清淡搭配着微甜的味道,令人过口难忘,糟卤起源于江南一带,上海、宁波、绍兴人都很喜欢。除了好吃之外,使用糟卤汁浸泡,也在夏日里延长了食物的保质期,糟卤最大的特点就是包容性强,无论是五花肉、白斩鸡、猪肚还是毛豆、素鸡,煮熟后用酒糟做成的糟卤汁浸泡冷藏一晚,都能成为夏日的畅销品种,吃的时候还散发出一股浓浓的酒香气,是一些爱喝酒的顾客的心头好。

要想糟卤做得好吃,有很多细节要注意,比如毛豆不要煮太酥以致发黄,保留一点脆脆的口感最佳;白切肉、白斩鸡切块也不能太小,不然会过咸;在做鸡爪、猪脚等荤菜时,还要用冷水冲干净油脂,以免糟卤结块变质。

糟鸡爪是贰锅个人最爱吃的,我喜欢吃一切需要磕和啃的食材,比如鸡爪,虾姑,螃蟹,鱼头,鱼骨,花时间挑出来一点点肉,杀时间又不会吃得太多,唆一唆手指可鲜了

今天贰锅用两个实例来举例说明糟卤的技术要领:

糟毛豆:

毛豆也是很适合做下酒小食的食材,糟过的毛豆更是香。

1,处理糟卤的食材是比较费工,特别是剪毛豆,把三斤毛豆的头尾都剪干净

2,掏洗两遍之后,毛豆带壳倒入加了一勺盐的锅内煮熟。这一步煮熟10分钟左右,空口磕一下试一试有没有熟

3,将毛豆捞起,习惯性凉白开过一遍,待冷却备用。

4,一样把一瓶糟卤汁倒入食材,适当用少量糖,生抽调味,蔬菜非常容易入味,按量来看,一般糟个半小时一小时左右,就需要把糟卤汁倒出了。不然很容易泡得过咸。

糟鸡爪

1,清洗食材,鸡爪处理起来比较麻烦,会把鸡爪的每个指头都剪干净,连柔软的掌中宝也修剪一下,最后洗得白白净净嫩嫩的。

2,然后先过一遍水,烧开,撇去血沫和煮去异味,即可捞出。

3,捞起用凉白开清洗一下,放在旁边待用。起一锅干净的水,加一些姜片和葱一起煮。

4,将刚刚过水的鸡爪放进锅内,一起煮开,煮到鸡爪熟透为止(时间不会很长)。喜欢口感上和鸡爪有撕扯和博弈快感的同学,可以少煮一会儿。为了吃口干净,一般会用凉白开浸泡清洗后沥干,倒入进密封的盒子里。

5,煮好的鸡爪放凉,时不时可以拨弄一下,充满胶原蛋白的鸡爪才不会粘合在一起,冷却后可以倒入现成的糟卤(自己做嫌麻烦的,可在超市买,牌子选自己喜欢的就行),尽量没过食材,口味比较清淡的,可以适当添加一两大勺的凉白开,和少许糖中和一下。糟卤汁已经够咸,口味重的人还可以加一点提鲜的生抽。

6,盖上盖子放进冷藏,一个小时后拿出来翻拌均匀一下再冷却一小时,基本就可以开吃啦~~一般现做现吃,如果需要保存时间比较长(夏天食材也不好保存过长),可以将卤过食材糟卤汁倒出2/3,加一些凉白开继续保存。但还是推荐入味了就赶紧吃掉哦。








清凉夏妃

2021/10/19 12:32:05

我来回答

匿名 提交回答
相关问题