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重庆酸菜鱼怎么做才最正宗?

喵喵达达
2021/10/15 1:06:42
重庆酸菜鱼怎么做才最正宗?

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  • 郝成旭

    2021/10/23 18:23:45

    冬天里的萝卜好吃又便宜,是一种时令蔬菜,素有“小人参”的雅称。在寒冷的冬天里咱们要时常吃一些萝卜,滋补强健身体。所以关于萝卜的吃饭特别多,咱们把萝卜用来炖汤、用来炒丝,做丸子,做糕点等,都是一些常见的做法。不知道这种萝卜糕大家吃过没有呢?就是配上咱们冬季里的特产“腊肠”,做成【腊肠萝卜糕】。哇晒那种口感真的是会让口水长流,过足口福。

    【腊肠萝卜糕】

    主要食材:一个大又长的白萝卜,一节腊肠,几个干香菇,一把小虾米,粘米粉半斤左右,1两的玉米淀粉,少许的胡椒粉。

    做法

    • 1、咱们先把白萝卜的外皮削掉,然后再把头和尾去掉,用擦丝器把萝卜擦成丝装入大碗里,放入一勺盐拌匀,静置一刻钟,把白萝卜汁给腌制出来。提前取出干香菇泡软,把香菇蒂去掉,切成小丁。小虾米切成两半。最后咱们今年刚刚腌制成功的腊肠取一节出来,中间对半切开,然后把它切成丁备用。(大家家里如果没有腊肠的话,也可以用腊肉来代替)。
    • 2、在腌制白萝卜丝的时间到了以后,我们还要用手把白萝卜的水分给用力的挤出来,并且咱们要把挤出来水分和腌制出来的水分都收集起来,不要倒掉,待会我们要用它来调面糊。
    • 3、接下来准备一个中碗,放入适量的粘米粉,一两的玉米淀粉,用刚刚收集到的白萝卜汁来调粉糊,稍微粘稠就可以了。(如果白萝卜汁不够的话,可以往里面加适量的清水勾兑。当然啦,如果不喜欢太重的萝卜味的话也可以直接用清水来和面。)
    • 4、接着我们把切好的腊肠下锅,开始起锅,用小火把腊肠油给慢炒出来。接着把切好的小虾米和切好的香菇一起放入锅里进行翻炒,在闻到一股香味之后,就把白萝卜丝放到锅里,放入一勺盐,一些胡椒粉翻炒均匀,在一起翻炒了一会儿之后,锅里的食材全部倒入米粉糊里,用筷子把它们搅拌均匀。

    • 5、接着准备一个饭盒大小的模具,先用小刷子在里面刷上一层油,接着把搅拌好的萝卜丝糊倒进去,用筷子把萝卜丝糊整平。接着我们把它放到烧开了的蒸锅里,盖上盖子开大火给它蒸50分钟。时间到了以后,把锅盖打开,用一根竹签来测试一下萝卜糕有没有熟。
    • 6、蒸熟之后,我们把萝卜糕连同模具取出来给它放凉,放凉了后开始给它脱模,先用水果刀沿着壁面把萝卜糕分离,然后倒扣过来轻轻震一下,萝卜糕就脱落了。中间给它切一刀,然后再横切成小块,切好后装盘,好吃的萝卜糕就做好啦。

    把便宜的白萝卜做成【腊肠萝卜糕】后,吃起来口感更有滋味。在寒冷的冬天里,做上一份萝卜糕做点心或者当做间餐补补身子是一种非常棒的选择,想吃的朋友赶紧来尝试一下吧。

  • 双大彩票

    2021/10/26 1:27:20

    前面我已经写过一篇水煎包如何调馅,昨天又回答了做水煎包用哪种炉子比较合适,今天我再给大家说一下关于水煎包如何和面的问题吧,我有点担心今天如何配图的问题了。

    水煎包用的是发面,和大多包子面一样,发酵完了之后开始包馅,然后摆入鏊子进行煎制。那么他的面怎么和制才合适呢?下面我给大家说一下我的包子面的发酵过程。

    首先选用筋度不是太高的包子粉,面粉的筋度太高,太结实,不利于操作,筋度太低蒸出来的包子面皮不结实,也不白,色泽和口感都不太好。到粮油店直接买包包子的面粉就行了。

    以二斤面粉为例,先用一杯四十度的热水加入二十克安琪酵母,其他牌子也行,激活他的活性。把面粉倒入面盆,放入一小勺白糖,一小勺泡打粉。三十五度热水一点二斤,也就是六百克,倒入激活的酵母,搅匀,全部倒入面盆,用双手揉搓均匀,活成面团,不能出现干面或是没有滋润匀实的面疙瘩,否则不利于发酵。面团整好以后,放入面盆,找个温暖的地方,盖上保鲜膜或是面布,让其进行发酵。

    我再详细说一下面粉,水,酵母,泡打粉,的比例和水温。一斤面半斤水夏季比较合适,冬季根据现场情况自己酌量稍微多加一点。十克酵母,小包酵母上面有克数,自己酌情放,冬天可以多用,夏季少用,对于生手来说,宜多不宜少。泡打粉和白糖都是酵母的一半。水温问题,寒冷的冬季可以用四十度的,夏季二十度即可,如果不急着吃,凉水也行,水温只是决定发酵的时间的长短。

    一般来说一个半小时左右发酵过程就完成了。掀开面布,就可以看到面团长高了不少,用手指戳进面团,往一边划拉一下,就能看到明显的蜂窝装,这样的发面就可以使用了。

    案板上撒好面簿,把发好的面取出来,揉制一下,这时候的面揉的越很,出来的效果越好,又白又劲道。

    这个配方出来的发面可以包包子,可以制作煎包,蒸制煎制都可以。

    如有疑问和操作不明白的地方可以来信息沟通。







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